ยีสต์สกัดชนิดผง 500g 1kg บริวเวอร์

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวและไม่ใช่หน่วยของการจำแนกสายวิวัฒนาการจุลินทรีย์เซลล์เดียวขนาดเล็กที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ซึ่งสามารถหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์กระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติมันเป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบ heterotrophic facultative ทั่วไปที่สามารถอยู่รอดได้ภายใต้สภาวะทั้งแบบใช้ออกซิเจนและไม่ใช้ออกซิเจนเป็นหัวเชื้อจากธรรมชาติโดยทั่วไปหมายถึงเชื้อราเซลล์เดียวหลายชนิดที่สามารถหมักน้ำตาล ซึ่งสามารถใช้ในการผลิตเบียร์ได้ และยังสามารถเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้—แบบจำลองสิ่งมีชีวิตสำหรับพันธุวิศวกรรมและการวิจัยวัฏจักรของเซลล์ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในประวัติศาสตร์ของอารยธรรมมนุษย์รู้จักยีสต์มากกว่า 1,000 สายพันธุ์ และยีสต์สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่มตามความสามารถในการสร้างสปอร์ (แอสโคสปอร์และเบซิดิโอสปอร์): สายพันธุ์ที่สร้างสปอร์อยู่ในกลุ่ม Ascomycetes และ Basidiomycetesเชื้อราที่ไม่สร้างสปอร์แต่แพร่พันธุ์โดยการแตกหน่อเป็นส่วนใหญ่ เรียกว่า เห็ดไม่สมบูรณ์ หรือ "ยีสต์เทียม" (เช่น ยีสต์)