粉にされた酵母エキスは500g 1kgの醸造業者を粉にする

酵母は単細胞真菌であり、系統分類の単位ではありません。肉眼では見えない小さな単細胞微生物で、砂糖を発酵させてアルコールと二酸化炭素を生成します。自然界全体に分布しています。好気条件下でも嫌気条件下でも生存できる典型的な従属栄養性の通性嫌気性微生物です。天然酵母の発酵剤です。これは一般に、醸造生産に使用できる糖を発酵させることができるさまざまな単細胞菌類を指しますが、病原性細菌、つまり遺伝子工学や細胞周期研究のモデル生物となることもあります。酵母は、人類文明の歴史の中で使用された最も初期の微生物です。酵母には 1,000 種以上が知られており、酵母は胞子 (子嚢胞子と担子胞子) を生成する能力に応じて 3 つのグループに分類できます。胞子形成菌株は子嚢菌類と担子菌類に属します。胞子を形成せず、主に出芽によって増殖する菌類は、不完全菌類、または「偽酵母」（酵母のような）と呼ばれます。