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यीस्ट एक एककोशिकीय कवक है और फाइलोजेनेटिक वर्गीकरण की इकाई नहीं है।नग्न आंखों के लिए अदृश्य एक छोटा एकल-कोशिका सूक्ष्मजीव, जो चीनी को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित कर सकता है।यह संपूर्ण प्रकृति में वितरित है।यह एक विशिष्ट हेटरोट्रॉफ़िक ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीव है जो एरोबिक और अवायवीय दोनों स्थितियों में जीवित रह सकता है।यह एक प्राकृतिक खमीरीकरण एजेंट है।यह आम तौर पर विभिन्न एकल-कोशिका कवक को संदर्भित करता है जो शर्करा को किण्वित कर सकता है, जिसका उपयोग शराब बनाने के उत्पादन में किया जा सकता है, और आनुवंशिक इंजीनियरिंग और कोशिका चक्र अनुसंधान के लिए रोगजनक बैक्टीरिया-मॉडल जीव भी हो सकता है।यीस्ट मानव सभ्यता के इतिहास में प्रयोग किया जाने वाला सबसे प्रारंभिक सूक्ष्मजीव है।यीस्ट की 1,000 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, और यीस्ट को बीजाणु पैदा करने की उनकी क्षमता के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है (एस्कोस्पोर्स और बेसिडियोस्पोर्स): बीजाणु बनाने वाले उपभेद एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स से संबंधित हैं।वे कवक जो बीजाणु नहीं बनाते हैं लेकिन मुख्य रूप से नवोदित द्वारा प्रजनन करते हैं, अपूर्ण कवक या "स्यूडोईस्ट्स" (खमीर की तरह) कहलाते हैं।